從釜山富平市場扛回來的泡菜 大概一個禮拜時間 發酵速度很快 馬上就酸溜溜~
剛好最近天氣也是咻一下涼了不少 該是吃正統泡菜鍋的時候到了~
其實每年冬天我做了很多泡菜 然後又照台式料理風格做了很多泡菜鍋...
台式泡菜鍋就是不停加各式各樣火鍋料來滿足口慾 泡菜反而變成提味的湯頭
這次正宗韓式風格的料理魂一直在內心燃燒 {{ 我不管合不合台灣人口味就是要做最正統的做法拉~~}}
又是看了白老師教的泡菜鍋 然後又參考其他韓國料理影片
以下~~ 超濃郁超經典 韓式泡菜鍋 食譜分享~~~~
材料:韓式泡菜.豬肉片.香菇.板豆腐.蝦醬.蒜泥.蔥.青辣椒.辣椒粉.辣椒醬.胡椒粉.糖.堤魚乾.海帶.鹽.醬油.洋蔥
做法:
1.提魚乾數條,請先去魚頭跟內臟(在台灣料理小魚乾哪需要這麼功夫...結果我有一次直接煮...阿唷威...會有個苦味飛出來..所以還是照韓國人的方式吧!)
2.起鍋加入水.魚乾.海帶熬高湯,就一直煮吧...(大概15分鐘程度)
3.另起鍋將豬肉片丟下去爆炒(不需加油) 豬肉的選擇可以是後腿肉or五花肉 稍微煸乾後可以嗆一點醬油以及一咪咪的鹽和胡椒粉去腥
4.豬肉快熟的時候 撇一邊 再加入大量的泡菜煸炒 (這時候請按耐住自己的口水) 炒著炒著 這不是泡菜炒豬肉嗎......
記得編炒後加入泡菜的靈魂 泡菜湯汁(適量大概半杯程度)
5.將所有食材都井然有序的排上後 倒入剛剛熬煮的高湯到滿 煮到沸騰 就完成啦~~(好像跳過不少步驟)
蒜泥.辣椒粉.辣椒醬.糖.蝦醬(這種調味的醬料,基本上就是提味加一匙左右,主要還是看個人口味再調整~)
說真的~~~ 堤魚乾和海帶熬的湯頭非常清爽 會有淡淡的海味和甜味 不搶走誰的風采 但有吃得出湯頭的深味
炒過的泡菜跟直接丟到湯裏面的泡菜好不一樣 除了有煸炒香味外 爽脆的口感還是在的 不像泡湯爛爛的 味道也讓整體強烈不少
豬肉也一樣很有提香效果 除了這些以外~ 韓國帶回來的生蝦醬真是畫龍點睛 一咪咪就很有海味
我一直很想料理出食物的深度 這一次感覺是非常成功!!! 有別於台灣吃到的各種泡菜鍋~有時間大家也試試看這種作法
真的非常下飯 ~~~
ps 如果沒有的材料 也能用類似代替 其實料理沒有非得要幾茶匙跟一模一樣的概論~ 只要煮出來好吃美味就是成功囉~~
莫名其妙的推薦一下 白飯搭配韓國海苔的話....也很好吃....麻油的香味淡淡的一直衝出來......再喝一口泡菜湯...我彷彿沒離開過韓國.........
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